Gepost op

Kloppen de cijfers van de Eetmeter?

Studenten vroegen zich af of de getallen uit de Eetmeter wel kloppen. Als de macronutriënten handmatig worden berekend komen er andere getallen uit dan de Eetmeter aangeeft. Behalve koolhydraten, vet, eiwit en alcohol wordt ook de energie uit vezels, polyolen en organische zuren meegerekend om tot totaal energie te komen. Om deze reden is het totaal aantal calorieën dus hoger dan de optelsom van vet, eiwit en koolhydraten.

In NEVO wordt sinds 2011 ook de energie uit voedingsvezel en organische zuren in de berekening van het energiegehalte van het voedingsmiddel meegenomen. Eerder werd er van uitgegaan dat voedingsvezel geen energie levert omdat het niet wordt verteerd. Uit onderzoek is gebleken dat circa 70% van de voedingsvezels in de dikke darm worden gefermenteerd, waarbij energie vrijkomt. In de EU-verordening wordt uitgegaan van een gemiddelde hoeveelheid van 8 kJ (2 kcal) per gram voedingsvezel, ongeacht het type vezel. Voor organische zuren wordt in de EU-verordening uitgegaan van een gemiddelde hoeveelheid energie van 13 kJ of 3 kcal per gram, ongeacht de soort organisch zuur (13).

Een en ander staat uitgelegd op pagina 14 van dit document.

 

Facebooktwittergoogle_pluslinkedin
Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *